- КУМЫС
- (от тюрк, кымыз), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Известен кочевым народам с глубокой древности. Приготовляется сбраживанием сырого или пастеризованного кобыльего или пастеризованного коровьего и верблюжьего молока культурами молочнокислых бактерий (гл. обр. болгарской палочки) и молочных дрожжей (Torula kumyss baschkiriensis) при темп-ре 26 — 28 °С. К. — шипучий, пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом. Содержит 2 — 2,5% белка, 1 — 2% жира, 3,5 — 4,8% сахара, 10 — 20 мг в 1 кг витамина С, витамины А, Д, Е, РР и группы
В, 400 — 600 мг фосфора и 800 — 1000 мг кальция. В зависимости от содержания молочной к-ты и спирта различают К. слабый (0,6 — 0,8% молочной к-ты и до 1% спирта), средний (0,8 — 1,0% и 1,5%) и крепкий (1,0 — 1,2% и до 3%). Кумысоделие развито в странах Азии, Бл. и Ср. Востока, Лат. Америки; в СССР — в степных р-нах Поволжья, Башкирии, Киргизии, Казахстана, Бурятии и др. К. обладает диетич. и леч. свойствами.
Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Советская энциклопедия. Главный редактор: В. К. Месяц. 1989.
Смотреть что такое "КУМЫС" в других словарях:
КУМЫС — КУМЫС, ОЛЕЧЕНИЕ. Кумыс представляет собой жидкий шипучий напиток приятного кисловатого вкуса, приготовляемый путем брожения из кобыльего и реже из верблюжьего молока и широко применяемый с леч. целью. Кобылье молоко по своему составу имеет… … Большая медицинская энциклопедия
Кумыс — (от тюркского, башк. ҡымыҙ, каз. қымыз, кирг … Википедия
кумыс — Традиционный молочный напиток кочевников скотоводов, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Настоящий кумыс отличается крепостью и готовится только из кобыльего молока. Раньше кумыс сбивали и держали в кожаной посуде.… … Кулинарный словарь
КУМЫС — кисломолочный налиток, получаемый из парного кобыльего (реже верблюжьего) или коровьего молока путём смешанного брожения молочнокислого, вызываемого в основном молочнокислыми палочками, и спиртового, вызываемого дрожжами. Молочные заводы… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
КУМЫС — (монг. koumis). Перебродившее и приготовленное известным образом кобылье молоко, любимый напиток калмыков. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КУМЫС мот. koumiz. Перебродившее кобылье молоко, которое… … Словарь иностранных слов русского языка
КУМЫС — КУМЫС, кумыз муж., татар. квашеное кобылье молоко, любимый напиток кочевых племен: его готовят в мехе (большой, саба; малый, турсук; на Кавказе бурдюк, у русских козевка), наливая молоко с водою на закваску и сильно пахтая, чтобы молоко, до… … Толковый словарь Даля
КУМЫС — (тюркское), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Содержит 2 2,5% белка, 1 2% жира, 3,5 4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6 1,2% молочной кислоты и 1 3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют с… … Современная энциклопедия
КУМЫС — (тюрк.) кисломолочный напиток из кобыльего молока (реже коровьего и верблюжьего). Содержит 2 2,5% белка, 1 2% жира, 3,5 4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6 1,2% молочный кислоты и 1 3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют для… … Большой Энциклопедический словарь
КУМЫС — КУМЫС, кумыса, мн. нет, муж. (тюрк., ср. тат.). Напиток из перебродившего кобыльего молока. Лечение туберкулеза кумысом. Поехать на кумыс (поехать лечиться кумысом). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
кумыс — напиток здоровья, богатырский напиток Словарь русских синонимов. кумыс сущ., кол во синонимов: 4 • богатырский напиток (2) • … Словарь синонимов
Кумыс — (тюркское), кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Содержит 2 2,5% белка, 1 2% жира, 3,5 4,8% сахара, витамины, фосфор и кальций, 0,6 1,2% молочной кислоты и 1 3% спирта. Кумыс из кобыльего молока применяют с… … Иллюстрированный энциклопедический словарь
Книги
- Кумыс и шубат, Сеитов З., Дуйсембаев К.. Кумыс и шубат - ценные пищевые продукты, известные с давних пор в медицине и как лечебные средства. В книге обобщены сведения о химическом составе и биологической ценности кумыса и шубата,… Подробнее Купить за 343 руб
- Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку, кумыс, гуслянку, . Приготовьте дома аппетитные и полезные молочные продукты, в качестве которых вы будете уверены на все 100%! Сделайте сами сметану, творог, йогурт, кефир, сливки,… Подробнее Купить за 22 грн (только Украина)